新闻周刊丨一根蒜薹的“逆行”
大众新闻·半岛新闻2026-5-17 14:57:27
近日，“免费抽蒜薹”话题冲上热搜。据新华社报道，近期，河南等大蒜主产区迎来蒜薹收获，一些蒜农线上“喊话”，邀请市民游客“免费抽蒜薹”“抽多少拿多少”。不少市民欣然应邀，田间地头一片繁忙……
而同样种植蒜薹的青岛平度市仁兆镇，却是另一番景象：地头收购价稳定在每市斤3.3元至3.8元，外地收购商开着大车赶来抢收，蒜农足不出田就能完成交易，有的蒜农甚至还要多方比价挑选收购商。反差背后，一根蒜薹如何在仁兆镇蹚出了一条“逆行”之路？
吕仁智展示冷库的蒜薹
“白帽”的高价密码
五月的大沽河畔，微风拂过6万多亩蒜田，碧波翻涌，空气中弥漫着淡淡的蒜香。
迈步走进自己的4亩蒜田，56岁的冷成刚弯下腰，熟练地用特制的小钩刀从蒜棵中部划开一道口子，手指轻轻一提，一根翠绿挺拔的蒜薹便被抽了出来，整齐地码放在田埂上。“这些蒜薹种得晚，还能抽出来。”
劲儿使大了会断，劲儿小了抽不出来。种了二三十年大蒜，冷成刚对于抽蒜薹这个技术活了如指掌，今年蒜薹的收购价格，让他在对技术的骄傲之外，还多了一分喜悦。“今年价格不错，从4月中旬开始收，平均4块钱一斤。”冷成刚给记者算了一笔账：一共4亩地，每亩能产1700斤，光这一项就能收入7000多块钱。一个多月后蒜头成熟，还能再收一茬，一斤也能卖出一两块钱。
让冷成刚感到省心的是，有的收购商就在田头收蒜薹。前段时间，来自烟台莱阳、潍坊、临沂等地的外地收购商纷纷拥进仁兆镇，“路两边全是蒜薹收购商的车，场面非常壮观。”
农户吕仁君展示刚拨出的蒜薹
恰如记者一路所见。如今正逢蒜薹采收季，仁兆镇积极畅通购销渠道，引导收购商将收购点直接设到田间地头。行走在仁兆镇各大蒜种植区，几乎每隔几百米就有一个蒜薹收购点，蒜农上午采收的蒜薹，中午就能用三轮车运到就近收购点称重结算，省去了往年长途运输和排队等待的烦恼。
“我在仁兆收蒜薹已经有15年了，这里的蒜薹品质一直很稳定，客户都认这个牌子。”采购商郑大成是仁兆本地人，今年39岁，他一边查看刚收购的蒜薹质量一边说，“从4月17、18号开始收‘早半月’蒜薹，一天能收五六万斤，25、26号全面进入蒜薹采收期。”截止到5月17日，郑大成今年已经收购了三四十万斤蒜薹，依品质不同，现在冷库的蒜薹卖到了4.7元~5元多一斤。
为什么有的地方蒜薹“免费送都没人要”，仁兆蒜薹却能卖出好价钱？秘密藏在品种里。
仁兆镇政府工作人员向记者介绍，仁兆蒜薹属于“白帽蒜薹”，而河南等地种植的大多是“红帽蒜薹”。二者虽然都叫蒜薹，但在品质和市场定位上却有天壤之别。
“红帽蒜薹是以收蒜头为主的品种，蒜薹是‘副产品’。”工作人员解释说，“白帽蒜薹恰恰相反，它是以收蒜薹为主，苔条长、颜色翠绿、纤维含量低，吃起来脆嫩鲜甜，甚至可以生吃，而且特别耐储存，放冷库里七八个月口感几乎不变。”
在价格上，白帽蒜薹通常比红帽蒜薹每斤高出1块钱以上，市场需求也更加稳定。白帽蒜薹在华东、华南地区的高端市场接受度很高，而红帽蒜薹主要走批发市场走量，一旦集中上市，很容易出现供大于求的情况。
“消费者吃一口就知道不一样。”这名仁兆镇政府工作人员说，仁兆蒜薹的品质优势，来自得天独厚的自然条件和长期选育。
仁兆镇地处北纬36°黄金农业种植带，大沽河冲积平原土壤肥沃，是典型的沙壤和褐潮土，有机质含量丰富。当地选育的“仁兆白蒜”品种，所产蒜薹直立性强、茎秆粗壮。据检测，仁兆蒜薹纤维素含量低于1.2%，粗蛋白含量高达2.5%以上，维生素C含量每100克鲜重达18.3毫克，显著高于普通品种。
正是这种过硬的品质，让仁兆蒜薹获得了农业农村部农产品地理标志保护登记和国家地理标志保护产品认定。2018年上合组织青岛峰会期间，它被指定为峰会食用产品；2025年，又入选山东省首批乡村特色产业目录。“牌子响了，市场自然认。”工作人员说。
仁兆蒜薹之所以能在全国蒜薹滞销中独善其身，与其错峰上市的策略密不可分。依托水肥一体化、小拱棚覆两层膜等设施栽培技术，仁兆镇培育出比普通蒜薹提前半个月上市的“早半月”蒜薹。4月中旬抢先开秤时，全国蒜薹还未集中上市，市场供应端相对宽松，收购价稳定在每斤3.3元至3.8元。待4月下旬至5月初全国红帽蒜薹大量上市时，仁兆蒜薹采收已接近尾声。错峰上市使仁兆蒜薹有效规避了蒜薹集中上市期的价格低谷，也是其不滞销的重要时间策略。
吕仁智进冷库查看蒜薹
-0.2℃的价格“蓄水池”
5月15日，在青岛锐阳蒜苔专业合作社的冷库里，工人们忙得脚不沾地，一垛垛蒜薹等待着他们包装。
合作社负责人吕仁智今年52岁，从1998年建起平度市第一家个体冷库算起，他在这行已经摸爬滚打了28年。回忆起当年的创业经历，吕仁智感慨万千。
“那时候咱平度蒜薹才几毛钱一斤，都是外地客商过来收，本地根本没有储藏能力。老百姓辛辛苦苦种一年，挣不了几个钱。”1997年，吕仁智的哥哥租了国营冷库做蒜薹生意，赶上亚洲金融危机赔了不少钱，“家里就想怎么翻身，出去考察学习如何建冷库，看人家把蒜薹存起来，过年的时候能卖两三块钱一斤。”
1998年，刚上班一年半的吕仁智东拼西凑，举全家之力，硬着头皮建起了三座冷库，花了70多万。如今，吕仁智的个人冷库已发展到30多座，面积一万多平方米，今年合作社已收了1100多吨蒜薹。
“我们边收边卖一部分，剩下的放到冷库里，根据市场价格分批往外销。”吕仁智说，蒜薹储存要求很严，温度要控制在零下0.2℃到零下0.8℃，还要通过气调袋控制气体成分，“利用高二氧化碳、低氧的环境让蒜薹进入休眠状态，不消耗自身养分，这样存上七八个月，口感几乎没变化。”
记者跟着吕仁智走进一座冷库，一股寒气扑面而来。库房里，一袋袋蒜薹码放得整整齐齐，足有6米高。工人们穿着羽绒服在里头忙碌着。
“长期储存的蒜薹在库里打好包装，定期放气、调气，一个星期调一次。”吕仁智介绍，每斤蒜薹从入库到出库，光储存成本就要加一块钱左右，“电费、人工、袋子……但即便这样，错峰销售的价格也比集中上市时高出不少。”
仁兆镇蒜薹能实现“逆势走俏”，完善的冷链仓储体系功不可没。记者了解到，仁兆镇共有300多座恒温库，总库容超过10万吨。这意味着，全镇6万亩蒜薹即使全部入库，也有充足的储存空间。
“冷库的意义太大了。”吕仁智给记者打了个比方：如果没有冷库，所有蒜薹都必须在短短十几天内卖掉，市场一旦饱和，价格必然跳水。“有了冷库，蒜薹就有了‘蓄水池’。行情好就多卖点，行情不好就存起来，等到国庆节、春节前后再上市，价格反而更高。”
这种“错峰上市”的策略，让仁兆蒜薹成功避开了全国蒜薹集中上市的价格低谷。今年4月下旬到5月初，当全国红帽蒜薹大量涌入市场、价格走低时，仁兆蒜薹采收已接近尾声，大部分已入库冷藏，等待反季节投放市场。
“对种植户来说，冷库保证了不会贱卖；对收购商来说，可以低价收高价卖，风险可控；对市场来说，可以实现全年稳定供应；对消费者来说，一年四季都能吃到好蒜薹。”吕仁智说。
破题“丰产不丰收”
在仁兆镇，蒜农们种蒜不仅心里有底，而且越来越“专业”。
仁兆镇政府工作人员介绍，全镇已自发成立蔬菜种植合作社90多个，推行“合作社+基地+农户”的模式。合作社为蒜农提供标准化种植指导，签订订单合同，按品质分级收购，确保优质优价。
吕仁智的合作社就是典型。他们发展了600多亩订单种植基地，从种到收全程技术指导，收购时每斤比市场价加两毛钱。“老百姓愿意把蒜薹卖给我们，价格高、结账快、不扯皮。”吕仁智说。
为了解决集中采收期用工难的问题，合作社还从周边乡镇甚至外省组织工人。“熟练工一天能抽300到500斤，工钱一天三四百，高峰时六七百，还管两顿饭。算下来，抽一斤蒜薹人工价大约要一块钱。”吕仁智说，尽管成本不低，但为了保证品质，这些投入都是值得的。
为了提升蒜农的技术水平，仁兆镇还创办了“庄户学院”，十多年来累计培训农民3万多人次。今年采收季前，镇里通过“和美仁兆”视频号开设了“庄户学院微课堂”，传授打蒜薹技巧和大蒜后期养护知识。
“采收时间、科学用药、绿色种植，这些细节都关系到蒜薹的品质和地标产品的声誉。”镇政府工作人员说，镇里还向蒜农发出公开信，引导大家共同守护“仁兆蒜薹”的品质。
回过头来看，河南部分产区蒜薹滞销，并非偶然。一方面，红帽蒜薹本身不耐储存，集中上市时销售窗口极短，一旦市场饱和，只能降价甚至倒掉；另一方面，分散的农户缺乏议价能力和销售渠道，只能被动接受收购商开出的低价。
而仁兆蒜薹的“逆行”，正是靠着品质、产业链、组织化和品牌建设打出的“组合拳”。正如吕仁智所说：“做农业很辛苦，但只要有情怀、有品质、有坚持，总能找到出路。”
同样的土地，同样的大蒜，却因为品种的选择、产业链的完善、组织的程度和品牌的塑造，走出了完全不同的轨迹。这根来自大沽河畔的翠绿蒜薹，或许能为中国农产品如何走出“丰产不丰收”的困境，提供一个值得借鉴的样本。
（半岛全媒体记者 陈亚梅）
