黄瓜发苦还能吃吗？夏日吃瓜避雷指南来了→
央视新闻2026-7-20 09:01:25
黄瓜是夏日里常见果蔬
凉拌一盘爽口又消暑
但发苦的黄瓜千万别吃
有中毒风险
近日，福建一名男子因食用半根自家种植的发苦黄瓜，一小时后剧烈恶心呕吐，并伴有腹痛腹泻。送医后，病情仍在恶化，最终确诊为急性肝衰竭。医生介绍，罪魁祸首正是藏在瓜肉里的葫芦素。
黄瓜里为什么会出现毒素？
哪些果蔬发苦需警惕？
一旦误食如何处理？
一文了解↓
毒性强、耐高温
100℃无法破坏毒素
广东省中医院急诊科副主任中医师王进忠介绍，黄瓜受虫咬或基因突变时会启动化学防御，产生葫芦素B来毒退害虫，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质。这种毒素有三个特点：
耐高温——100℃煮沸无法破坏毒素，煮熟吃照样中毒。毒性强——可强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重可致消化道出血、休克、多器官损害。无特效解毒剂——只能靠催吐、补液、对症支持治疗。
葫芦素中毒后潜伏期为10分钟~2小时，一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分患者进食3~4小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重时，毒素会强烈刺激肠道，损伤消化道，也会导致急性肝损伤，危及生命。
这些葫芦科瓜类
发苦千万别吃
医生提醒，葫芦素不仅存在于苦黄瓜里，葫芦科的蔬菜水果一旦发苦，都存在中毒风险！
瓠瓜、冬瓜、西葫芦、丝瓜、甜瓜等果蔬若出现发苦的情况，切勿食用。需要注意的是，苦瓜的苦味来源于葫芦烷型三萜化合物，且苦瓜不易受生长环境影响，它的苦味是正常的。
万一吃了发苦的瓜
该怎么处理？
停止食用：哪怕只吃了一口，也马上放下筷子。及时就医：若不适感持续加重，或出现头晕、乏力、皮肤发黄，必须第一时间去急诊，尽量带上剩余的瓜类食材，方便医生快速排查。
如何避免吃瓜“中毒”？
不要买歪瓜裂瓜
买瓜时尽量不买歪瓜、裂瓜，它们大多生长期没有获得足够的营养，或被虫叮咬，可能会产生毒素。
做菜之前舔一下
可以切一块靠近瓜梗的瓜肉，舔一下若尝到苦味，整个瓜都不要吃了。切勿只切除发苦的部位，留下部分继续食用。
切瓜厨具要清洗
接触过苦味瓜的刀具、餐具、菜板等需清洗后再使用，避免毒素残留。
夏季大量瓜类蔬菜上市
食用时务必仔细辨别
除了苦瓜
其他瓜菜一旦吃到苦味
应立即停止进食
果断丢弃 以防中毒
