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秋风送爽，茶韵漫城。9月12日，青岛市第十八届职业技能大赛绿茶炒制竞赛决赛在农民丰收节主会场火热进行，经预赛优选出的20名炒茶能手汇聚一堂，同台竞技炒制工艺，展示茶人的匠心风采，以炒茶工艺演绎“青岛茶叶”的独特韵味。

赛场内，选手们俯身锅前，将鲜叶倒入光亮的铁锅中。杀青、揉捻、烘干……他们紧盯鲜叶色泽与湿度变化，精准把控火候。手起手落间，热锅里的鲜叶逐渐飘起茶香。为炒出一锅好茶，选手们各显身手，比拼匠心技艺，在规定时间内完成炒茶流程。他们以锅为纸、以手为笔，将传统炒茶手法演绎得淋漓尽致。

“三分叶，七分功”，绿茶品质除依靠自然环境、优良品种、精心栽培外，不同的原料需要不同的工序和手法，现场专家介绍，茶叶的风味，全在炒制时那一把火候里。火候的拿捏，直接决定茶的品相与滋味。看似简单的手法，实则细微之间自有乾坤。

本次竟赛重点考核选手的现场操作规范与成品茶质量，竞赛采用“预赛+决赛”双赛道考核模式，全方位检验选手的专业储备与现场制茶实操能力。此次竞赛既有在茶叶加工一线工作多年的老师傅，又有刚入行的年轻 “茶二代”。新老选手同台比拼技艺，共同传承传统炒茶文化。

“没有一锅茶是相同的，如何判断杀青到位，不能只看时间。还要靠眼观、手摸、鼻闻。”来自青岛西海岸新区泽农茶业专业合作社的李桂新介绍道，随手用布满茧子的大手抓起一把茶叶拿给记者说，他从事炒茶40多年，天天在热锅上“摸爬滚打”，双手早已练成“铁砂掌”。作为本次竞赛，最年轻的炒茶能手，来自崂山区的兰海迪表现不俗，“炒茶是一门技艺，一抖一压都是学问，比如嫩叶要老杀，老叶要嫩杀，要靠不断上手练习，才会找到感觉。”他的精湛炒茶技术，赢得在场裁判的点赞。

“看似简单的揉捻翻炒，实则是茶农数十年经验的凝练，杀青火候稍有偏差就会出现清气或熟味，时长把控不均茶汤层次感就会欠缺。”现场担任评审的国家一级评茶师、浙江大学茶学系龚淑英教授边翻看茶样边解释，这锅茶的叶色均匀、茶毫完整，说明揉捻时力度控制得当；干茶香气清雅持久，可见烘干阶段火候拿捏精准。裁判们从现场操作规范及成品茶质量两个方面、多个维度进行综合评定，评审过程科学严谨、结果公正权威。经过激烈角逐，共评选出一等奖3名、二等奖3名、三等奖4名，一批优秀制茶人脱颖而出，展现了青岛茶产业技能人才的良好风貌。

自上世纪五十年代“南茶北引”落地青岛以来，茶产业已成长为全市特色优质产业。如今，7个涉农区市、38个镇街均有规模化种植，形成从即墨田横镇到西海岸新区的滨海特色优势产业带。全市茶园总面积稳定在10.2万亩，年产干茶5000余吨，总产值突破30亿元，带动近10万群众就业增收。近年来，青岛立足“三茶统筹”发展理念，自主选育出“崂茶1号”“ 北茶36”等17个国字号茶树新品种，推广生态茶园技术，多家茶园获评市级生态茶园，4家茶企取得全国生态低碳茶认证，开发出崂山龙须、凤羽、海青花果香红茶、抹茶衍生品等特色新茶，更催生茶旅研学、采茶体验等新业态。一片片小叶子，正从传统茶区走向市场前沿，从单一饮品变身富民产业。

“茶是农业的‘金叶子’，更是乡村振兴的‘助推器’。”青岛市农业农村局相关负责人表示，未来将持续搭建技能竞赛平台，培育更多“炒茶工匠”，让传统炒茶技艺在新时代焕发更旺盛的生命力，让“青岛茶韵”香飘更远。

（半岛全媒体记者 陈亚梅 通讯员 刘爱娜 傅景敏）