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临近中秋，梭子蟹成为青岛市民餐桌上的“顶流”。在南方海捕蟹大量上市、批发价频繁波动的背景下，青岛本地养殖梭子蟹却卖出了60元/斤的批发价，且不愁卖，最远销往北京、青海等地。养殖梭子蟹能和海捕蟹抢市场，密码在哪？9月23日，记者来到青岛西海岸新区魏家岛耳河村的大升海鲜坊进行探访，算一算养殖蟹的“鲜”账。

养殖也有一张“节气表”

“中秋节前是吃公蟹的时候，一般五六两，小点的也有四两左右。”大升海鲜坊负责人魏振升说，一般到11月底就要开始清塘，“养殖也有一年的节气表，错过了时机就不行。”

清塘最重要的一步，就是将池塘里的水放干，然后将泥土翻起来晾晒杀菌。海水养殖环境里，水体微生物至关重要。如果不清理，可能会留存一些病菌，导致第二年产量骤降。

“这是我们这里祖辈积攒下来的养殖经验，不管是螃蟹还是鱼虾。”据介绍，魏家岛耳河村是一个有着500年发展历史的老渔村，村庄临近五条河流入海口，俗称 “五河头”，拥有千亩天然沙底养殖基地。

每年3月份，是养殖户的撒苗季。这两年，当地渔民发展了虾蟹混养。第一批放下去的，是基围虾。这种虾生长速度快，2个月就可以陆续开始上市，正好赶上休渔期，市场售价也高。

等到5月份，他们陆续投放蟹苗，主要是三疣梭子蟹。“刚开始就跟小蜘蛛那么大，10亩池塘得放1000多斤。”这个时候，基围虾已经开始长大，小螃蟹还打不过基围虾。等到螃蟹快长大的时候，基围虾已经开始往外卖了。

“幼蟹两三天蜕一次壳，后续蜕壳间隔逐渐拉长，蜕壳十余次后快速生长。”魏振升说，虾蟹共养要求比较高。如果掌握不好，可能螃蟹就把虾吃完了。但是，他们分好时间以后，充分利用池塘，增加了一份收入。

每天都要吃“海鲜大餐”，小蛤蜊、海虹管饱

海捕梭子蟹肥瘦不一，消费者有可能买到空瘦的水蟹，而养殖蟹普遍肥度足、味道鲜，这也是养殖蟹能在市场突围的核心原因。

“养殖蟹肥嫩的秘诀，藏在每天喂养的食物里。”魏振升说，他们养殖的品种是三疣梭子蟹，跟野生的是一个品种。养殖池塘通过每月大潮时的一次大换水，尽量模拟自然海域环境，为螃蟹提供丰富的微生物。

梭子蟹吃东西非常挑剔，不吃加工的饲料。他们喂养最多的是小蛤蜊，当地人也称为“海沙子”或者“海瓜子”。螃蟹长大以后，用钳子夹碎蛤蜊壳，再取食肥嫩的蛤蜊肉。小蛤蜊口感好，营养丰富，螃蟹的肉质也会比较细腻。

除此之外，他们还会喂一些海虹或者小杂鱼。这些都是纯野生的，跟海里吃的一样。唯一不同的是，在养殖池塘里食物充足。所以，个头长得大，肥度也比较高。

“我们比客户还担心把不肥的螃蟹卖出去。”魏振升说，不肥的卖不上价，他们都会拣出来放到池塘里继续养。等个头继续大一点，还能卖上更好的价格。所以，只要到市场上，基本上都是肥度高的。这也是很多人愿意买养殖螃蟹的最主要原因。

“我们这里虾蟹混养，一些活动力弱的，都被螃蟹吃掉了。”魏振升说，这也是好处之一。虾能吃掉多余的食物，螃蟹随时可能来觅食，所以虾的生长也更有活力。不过，如何控制它们之间的生长周期和密度，就需要他们多年来总结出来的经验。

算账：亩产量200斤左右，螃蟹成本就要40元/斤

“海捕蟹量大，各种规格都有，会有各个价位。”魏振升说，养殖蟹成本比较高，而且卖出去的都已经精心挑选，所以价格比较稳定。

魏振升给记者算账说，蟹苗价格不算高，一斤大约1000元，像这10亩池塘，投放的蟹苗数量并不算多。最大的一块支出还是在喂养上。

“小蛤蜊最贵，一斤就得1.5元左右，海虹能便宜点，也得七八毛钱。”魏振升说，相比海虹和小杂鱼，小蛤蜊成本最高。等到螃蟹稍微长大点以后，每天下午都要喂一次。比如他这一个十亩的池塘，光是喂养就是七八万元。“现在基本上全是小蛤蜊，因为肉质好，如果是海虹，有膏了会有淡红色。”现在客户对于口感要求越来越高，只能选择用小蛤蜊。

“综合成本算下来，一斤得40元左右。”魏振升说，养殖蟹成本太高，一斤卖到60元左右，产量有保障的情况下还能赚一点。如果死亡率高一点，可能就要赔钱。

但是，养殖蟹的价格也要受海捕蟹的制约。“真正好的海捕梭子蟹，五六两一个的，卖到100元很正常。”不过，南方海捕梭子蟹产量非常大，有各种不同规格。有些人更关注实惠，就选择海捕蟹了。所以，养殖蟹的定位在中高端。价格降不下来，也难以升上去。

鲜度高、肥度好，养殖蟹销往全国各地

“现在临近中秋，一天能卖三四百斤。”记者在现场看到，不时有人开车来买走20斤螃蟹。还有一些客户，直接从网络上订购，然后快递发过去。一般情况下，会和虾一起要。

“大部分是本地的客户，尝了以后再次来买，也有一些通过线上来购买。”魏振升说，最多的是北京，还有不少青海、辽宁、吉林这些省份的客户。

“这会儿主要是公蟹，一般5两左右。”魏振升说，再过一个月左右，就开始卖母蟹了。母蟹一般都有六七两，膏满黄肥。批发价能卖到七八十元/斤。“小部分被客户订走，大部分被暂养的商户拉走。”魏振升说，梭子蟹一般暂养在大棚里，等到过年的时候，海捕梭子蟹基本没有了。然后，这些暂养的客户再将螃蟹捞出来，赚取其中的差价。

在青岛，除了青岛西海岸新区，即墨丁字湾等海域也是梭子蟹养殖的集中区域，面积超5万亩。每年开海之前，青岛养殖梭子蟹可谓是市场顶流。之所以能在海捕梭子蟹上市以后，还能不愁销路，主要依靠“鲜度高、肥度好、品质稳”这三个密码。因此，给了不少消费者一个可供选择的机会。

（半岛全媒体记者 孙桂东 宋泓睿 徐杰）